Le polpette di pane al sugo non fritte sono la dimostrazione che si può ottenere un piatto light, appetitoso ed appagante senza esagerare con calorie e grassi ed a un costo davvero contenuto.
Infatti questa ricetta vegetariana della cucina povera genovese permette di riciclare il pane avanzato senza sprecarlo e, magari, anche di usare le evenutali uova “ giacenti ” da un po’ nel frigorifero prima che vadano a male oltre ad essere perfetta per chi vuole mangiare sano ma gustoso.
Inoltre, non dovendo friggere le polpette, come, invece, è tassativo fare nella versione napoletana della pietanza, si evita che la cucina venga invasa dalla sgradevole nonché assai persistente puzza di fritto.
Volendo rendere il piatto adatto agli intolleranti al lattosio, si può fare ammollare il pane raffermo nella sola acqua invece che nella miscela di acqua e latte.
La ricetta, al pari di tante della tradizione ligure (come, ad esempio, quella della menëstrinn-a co-e êuve), prevede l’uso della maggiorana fresca per dare un aroma del tutto particolare alle polpette.
Tuttavia, se non la si riesce a trovare, è meglio ometterne l’uso piuttosto che sostituirla con quella essiccata, poco adatta ad essere impiegata nella preparazione della pietanza.
Preparazione senza frittura delle polpette di pane al sugo light
Esecuzione della ricetta: facile
Tempo occorrente: 15 minuti + 30 minuti di cottura (+30 minuti di riposo)
Costo: basso
| Ingredienti per 4 persone |
| 350 g di pane raffermo |
| 1 cipolla piccola |
| 400 g di passata di pomodoro |
| 80 g di parmigiano grattugiato |
| 200 ml di latte |
| 100 ml di acqua |
| 2 uova |
| 2 spicchi di aglio |
| 5 cucchiai di prezzemolo tritato |
| 2 cucchiai di maggiorana spezzettata |
| olio extravergine di oliva q.b |
| sale e pepe q.b |
Procedimento
Metti il latte e l’acqua in una ciotola, mescola, immergici dentro il pane raffermo fatto a pezzi e lascialo a bagno nella miscela fino a quando si sarà ammollato.
Quando il pane si sarà ammorbidito, scolalo, strizzalo molto accuratamente con le mani, sbriciolalo, mettilo in una terrina con le uova brevemente sbattute, il formaggio grattugiato, una presa di pepe e gli spicchi di aglio spellati e tritati.
Spolvera il composto con 3 cucchiai di prezzemolo tritato ed 1 cucchiaio di maggiorana spezzettata e mescolalo con una forchetta per fare amalgamare bene gli ingredienti tra di loro.
Lavoralo, quindi, con le mani, aggiungendo un po’ di pangrattato qualora fosse troppo molle o poca acqua se, invece, risultasse eccessivamente duro, fino ad ottenere un impasto morbido e lavorabile.
Dopodiché, assaggia l’impasto, regolalo di sale se occorre e forma con lo stesso delle palline di uguali dimensioni, pressandole bene per fare in modo che rimangano compatte e non si rompano durante la cottura.
Man mano che le fai, disponile, distanziate tra di loro, su un vassoio foderato con carta da forno e , una volta che avrai finito di assemblarle, mettilo in frigorifero per 1/2 ora.
15 minuti prima che termini il tempo di riposo delle polpette in frigorifero, versa un giro di olio in una casseruola larga e capiente, aggiungi la cipolla mondata e affettata sottilmente e falla insaporire a fuoco dolce.
Non appena la cipolla comincerà a sfrigolare, unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato rimasto, copri con il coperchio semi-chiuso e fai cuocere a fiamma vivace per 10-15 minuti.
Dopodiché aggiungi le polpette e falle sobollire nel sugo per 10 minuti, girandole a metà cottura.
Spolvera con la maggiorana rimanente, lascia riposare le polpette di pane light a fuoco spento per 3-4 minuti e, infine, distribuiscile dei piatti individuali, irrorale con il sugo e servile in tavola ben calde.
Altri gustosi piatti light e senza lattosio:
- Zuppa di cipolle priva di formaggio e di burro
- Cotolette di cavolfiore gluten free e light
- Orecchiette con olive e spinaci
Credito foto in evidenza: Kara per Flickr,com
Credito foto pane avanzato: sk per Flickr.com
Credito foto maggiorana fresca: Евгения Ксёнз per Pixabay
